Najpierw przygotuj nadzienie: Suszone daktyle włóż do małego rondla, dodaj 50 ml wody i mieszaninę doprowadź na silnym ogniu do wrzenia.
Następnie zmniejsz ogień do średniego, gotuj mieszaninę 3–5 minut, rozgniatając przy tym daktyle widelcem, aby powstała grubsza pasta daktylowa.
Następnie zdejmij rondel z ognia. Teraz rozgrzej piekarnik do 160 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Następnie przygotuj robot kuchenny, włóż do niego mąkę orkiszową, olej kokosowy, mleko, cukier trzcinowy i proszek do pieczenia i miksuj całą mieszaninę 1–2 minuty, aż wszystkie składniki połączą się w zwartą masę.
Powstałe ciasto podziel na 8 równych części i uformuj z nich kulki. Następnie każdą kulkę rozpłaszcz na dłoni na cienki placek, na jego środek połóż ⅛ nadzienia daktylowego, brzegi placka zawiń wokół nadzienia i ściśnij razem palcami, ponownie formując kulkę na dłoniach.
Nadziane kulki układaj na wyłożonej blasze. Gdy zużyjesz całe ciasto i nadzienie, poszczególne kulki lekko rozpłaszcz dnem szklanki, aby były jak najcieńsze (ok. 0,5 cm), ale żeby ciasto się nie porwało.
Przygotowane kulki wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz na złoto 25–30 minut w temperaturze 155–160 °C.
Gotowe ciasteczka przechowuj w zamykanym pojemniku. W temperaturze pokojowej wytrzymają 2–3 dni, w lodówce nawet 4–5 dni.
