Najpierw wyłożyć okrągłą formę do tortu (⌀ 22 cm) papierem do pieczenia. Następnie przygotować większą miskę i wyższą miskę do miksowania, przygotować jajka i oddzielić żółtka od białek: żółtka wkładać do miski, a białka do wyższego naczynia. Naczynie z białkami włożyć na razie do lodówki i nastawić piekarnik na 175 °C.
Następnie do żółtek w misce dodać rozmiękczone masło, cukier trzcinowy, mus jabłkowy, kakao holenderskie i miód, a wszystko ubijać ręcznym mikserem przez 3–4 minuty, aż kryształki cukru się rozpuszczą.
Potem wyjąć z lodówki naczynie z białkami, dodać do nich szczyptę soli i za pomocą miksera z nasadką do ubijania ubijać białka przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna piana.
Następnie do masy żółtkowej w misce wgnieść najpierw mąkę orkiszową, a potem ostrożnie, w 2 porcjach, ubite białka.
Powstałe ciasto wlać do wyłożonej formy, przenieść do nagrzanego piekarnika i piec przez 50–55 minut w temperaturze 170–175 °C.
Po upieczeniu wyjąć biszkopt z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia w formie przez co najmniej 20 minut.
Następnie przygotować kąpiel wodną do rozpuszczenia czekolady: przygotować garnek i szklaną lub nierdzewną miskę, którą można wsunąć do garnka, nie dotykając przy tym jego dna.
Do garnka wlać niewielką ilość wody i doprowadzić ją do delikatnego wrzenia. W międzyczasie połamać czekoladę do miski.
Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, zmniejszyć ogień do małego, ostrożnie włożyć miskę do garnka (jej dno nie może dotykać wody) i ciągle mieszając, powoli rozpuścić czekoladę nad gorącą parą. Wyjmując miskę z garnka, uważać, aby uchodząca para nie poparzyła rąk.
Rozpuszczoną czekoladę wylać na wystudzony biszkopt, wziąć łyżkę i jej spodnią stroną rozsmarować czekoladę na całej powierzchni biszkoptu. Następnie włożyć tort do lodówki na co najmniej 30 minut, aby czekolada stwardniała.
Schłodzony tort pokroić na 6 porcji i podawać.
