Piekarnik nagrzej do 190 °C.
Bakłażany oczyść, przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, skrop 1 łyżką oliwy z oliwek i piecz w nagrzanym piekarniku przez 25–30 minut w temperaturze 180–190 °C.
Zaraz po upieczeniu zawiń bakłażany w torebkę lub folię spożywczą, aby skórka dobrze się sparzyła i łatwiej było ją później obrać. Trzymaj bakłażany w folii przez około 20
minut, następnie wyjmij je i obierz ze skórki.
Miąższ bakłażanów zblenduj na gładką masę razem z tahini, sokiem z cytryny, czosnkiem i szczyptą soli.
Gotową masę odstaw do całkowitego wystygnięcia, a przed podaniem włóż ją do lodówki na co najmniej 10 minut.
