Najpierw przygotuj purée z czerwonych buraków: włóż do blendera 2 średnie buraki oraz olej rzepakowy i zmiksuj.
Następnie rozgrzej piekarnik do 180 °C, przygotuj formę na 12 muffinek i wyłóż ją papierowymi papilotkami.
W dużej misce ubij trzepaczką jajka, miód, sól i ekstrakt waniliowy. Po ubiciu dodaj purée z buraków i mleko, wymieszaj. Następnie przesiej do masy mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wszystko wymieszaj na gładkie ciasto, którym będziesz wypełniać papilotki.*
Napełniaj papilotki tylko do ¾, aby muffinki miały miejsce do wyrośnięcia i ciasto nie przelało się przez brzegi. Wypełnioną formę wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 20–23 minuty w temperaturze 180–185 °C. Po upieczeniu odstaw muffinki do ostygnięcia na kratce.
W międzyczasie przygotuj krem: do średniej miski włóż serek śmietankowy, twaróg i miód, wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Przełóż krem do rękawa cukierniczego i dekoruj muffinki okrężnym ruchem od brzegów ku środkowi.** Następnie możesz podawać.
Muffinki z kremem przechowuj w lodówce, gdzie wytrzymają 3 dni.
* Łatwiej jest przełożyć ciasto do miski z wąską szyjką. Dzięki temu możesz wlewać je do poszczególnych papilotek i oszczędzić sobie pracy i czasu.
** Jeśli nie masz w domu rękawa cukierniczego, wystarczy łyżka i trochę więcej cierpliwości – krem możesz nakładać na muffinki łyżką, a następnie nią go wygładzić.
