Rozgrzej piekarnik do 175 °C i przygotuj mniejszą formę do babki – posmaruj ją 20 g oleju kokosowego (lub masła) i oprósz mąką bezglutenową.
Przygotuj żaroodporne naczynie i wlej do niego ok. 500 ml wody.
Przygotuj 2 miski. Do jednej wsyp mąkę gryczaną, mielone migdały, cynamon i imbir, wszystko wymieszaj i odłóż miskę na bok.
Do drugiej miski włóż masło, jajka, cukier trzcinowy, skórkę pomarańczową i ekstrakt waniliowy, następnie ubij całość mikserem na gładką masę. Ubitą masę przełóż do pierwszej miski z suchymi składnikami, dodaj mleko migdałowe i wymieszaj łyżką drewnianą na zwartą, półpłynną masę, którą przelej do przygotowanej formy do babki.
Formę z ciastem wstaw do nagrzanego piekarnika, a na dno piekarnika postaw przygotowane żaroodporne naczynie z wodą.
Zamknij piekarnik i piecz babkę 55–65 minut w temperaturze 165–175 °C, aż będzie złocista.
Po upieczeniu wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw ją do ostygnięcia w formie przez 15–20 minut. Następnie wyłóż babkę z formy i podawaj (łącznie babka powinna wystarczyć na 20 porcji). W razie potrzeby możesz przechowywać babkę przez 3–4 dni w chlebaku lub zawinięta w ściereczkę.
