Najpierw rozgrzej piekarnik do 170–175 °C. Przygotuj formę na babkę (Ø 24 cm), posmaruj ją 20 g masła i obsyp 15 g mąki orkiszowej.
Do większej miski włóż żółtka, miód, masło, skórkę cytrynową, mleko i twaróg i wszystko dokładnie ubij za pomocą trzepaczki.
Następnie dodaj do masy mąkę, proszek do pieczenia i rodzynki i jeszcze raz dokładnie wymieszaj.
Następnie do wysokiego naczynia włóż białka i szczyptę soli i za pomocą miksera ręcznego z nasadką do ubijania ubij sztywną pianę (zajmie to 2–3 minuty). Gotową pianę dodawaj dwukrotnie do miski z przygotowaną masą. Wmieszaj ją ostrożnie, ale dokładnie.
Całą zawartość naczynia wlej do przygotowanej formy na babkę, włóż ją do nagrzanego piekarnika i piecz 55–60 minut w temperaturze 170–175 °C.
Po upieczeniu wyjmij babkę z formy (najlepiej na kratkę do chłodzenia) i odstaw do ostygnięcia na co najmniej 40 minut. Po wystudzeniu pokrój babkę na porcje i podawaj.
