Rozgrzej piekarnik do 180 °C i przygotuj naczynie do pieczenia o wymiarach 25 cm × 30 cm.
Umyj udka kurczaka i każde przekrój na pół (cięcie zawsze prowadź przez staw – w tym miejscu najpierw natnij udko, następnie rozłam staw rękami i dokończ cięcie). Cebulę i czosnek obierz i pokrój w cienkie plasterki. Czerwoną paprykę oczyść z pestek i pokrój w cienkie paski.
Przekrojone udka oraz pokrojoną cebulę, czosnek i paprykę włóż do przygotowanego naczynia do pieczenia, dodaj 2 łyżki oleju, bulion drobiowy, krojone pomidory z puszki, czarne oliwki, mieloną paprykę, suszony tymianek, sól i pieprz i dokładnie wymieszaj całą zawartość naczynia.
Gdy piekarnik się nagrzeje, wstaw do niego naczynie z kurczakiem i warzywami i piecz 55–60 minut w temperaturze 175–180 °C.
Po upływie podanego czasu wyjmij naczynie z piekarnika, podziel upieczoną mieszankę na 4 porcje i podawaj.
