Najpierw rozgrzej piekarnik do 180–185 °C, przygotuj blachę (30 cm × 40 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia.
W większej misce ubij żółtka z trzcinowym cukrem pudrem na pianę (zajmie to ok. 4–5 minut). Gdy piana jest gotowa, dodaj do miski mąkę migdałową i skrobię kukurydzianą i wszystko razem wymieszaj.
Następnie przygotuj wyższą miskę i blender ręczny z końcówką do ubijania. Do miski włóż białka i szczyptę soli i ubij na sztywną pianę (zajmie to ok. 3–4 minuty). Gdy piana jest gotowa, ostrożnie wmieszaj ją partiami do masy w większej misce.
Powstałe ciasto równomiernie wylej na przygotowaną blachę, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180–185 °C i piecz przez 10–12 minut.
Po upieczeniu pozostaw biszkopt do ostygnięcia przez co najmniej 30 minut poza blachą, na papierze do pieczenia.
W międzyczasie przygotuj masę twarogową. Truskawki umyj, pokrój w małą kostkę o wielkości ok. 0,5 cm i włóż do mniejszej miski. Do truskawek dodaj twaróg, ekstrakt waniliowy i 50 g orzechów pekan i wszystko wymieszaj.
Gdy biszkopt ostygnie, rozprowadź ¾ masy twarogowej równomiernie na całej jego powierzchni, a następnie posmarowany biszkopt ostrożnie zwiń w roladę za pomocą papieru do pieczenia, na którym się piekł. Tak przygotowaną roladę wstaw na 1 godzinę do lodówki. Pozostałą ¼ masy odłóż na bok i poczekaj z nią do momentu, aż roladka się schłodzi.
Wyjmij odleżałą roladę z lodówki, zdejmij papier do pieczenia i nałóż na wierzch resztę masy twarogowej – najlepiej posłuży do tego rękaw cukierniczy.
Na koniec posyp roladę pozostałymi orzechami pekan, pokrój na porcje i podawaj.
