Najpierw do większej miski wsypcie obie mąki, sodę oczyszczoną i przyprawę piernikową i wymieszajcie. Następnie dodajcie masło, miód i jajko i zagniećcie wszystko na ciasto. Ciasto zawijcie w folię spożywczą i odłóżcie do lodówki na 1 dzień.
Następnego dnia wyjmijcie ciasto i zostawcie je na blacie na kolejne ok. 1–2 godziny, żeby zmiękło i łatwiej się z nim pracowało.
W międzyczasie rozgrzejcie piekarnik do 170 °C, przygotujcie blachę i wyłóżcie ją papierem do pieczenia. Przygotujcie również foremki do wycinania według uznania. Posypcie blat mąką, a następnie kawałek po kawałku wałkujcie na nim ciasto na grubość 3–4 mm, wycinajcie pierniczki i układajcie je na przygotowanej blasze.
Tak przygotowane pierniczki włóżcie do nagrzanego piekarnika i pieczcie przez 10–13 minut w temperaturze 165–170 °C. Po wyjęciu odstawcie pierniczki do ostygnięcia (ok. 30 minut), a następnie włóżcie je w szczelnym pojemniku do lodówki na co najmniej 5 dni, żeby zmiękły. Pierniczki wytrzymają ok. 2–3 tygodnie w chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku.
