Najpierw w większej misce wymieszajcie wszystkie 3 mąki. Dodajcie miód, ekstrakt waniliowy, masło w temperaturze pokojowej i żółtko i zagniećcie ze wszystkich składników ciasto. Ciasto zawijcie w folię spożywczą i odłóżcie do lodówki na 6–8 godzin (najlepiej jednak do następnego dnia).
Po upływie czasu wyjmijcie odleżane ciasto z lodówki i zostawcie na blacie na ok. 30 minut, żeby zmiękło i łatwiej się z nim pracowało. Rozgrzejcie piekarnik do 150–155 °C i przygotujcie formę do rogalików*. Jeśli używacie metalowej formy, posmarujcie ją za pomocą pędzelka niewielką ilością oleju.
Z ciasta odrywajcie kawałki o wadze ok. 10 g i stopniowo wypełniajcie przygotowaną formę. Jeśli nie macie formy, wałkujcie z ciasta wałeczki o długości ok. 4–5 cm, które następnie ostrożnie zagnijcie w kształt rogalika i przenieście na blachę. Tak postępujcie, dopóki nie wykorzystacie całego ciasta.
Wypełnioną formę lub blachę wstawcie do piekarnika nagrzanego do 150–155 °C i pieczcie rogaliki przez 15–18 minut. Po upieczeniu wyjmijcie formę z piekarnika i zostawcie rogaliki do ostygnięcia (ok. 40 minut).
Ostudzone rogaliki wyjmijcie z formy i przechowujcie w chłodnym miejscu. W chłodzie w szczelnym pojemniku rogaliki wytrzymają ok. 2 tygodnie.
* Polecamy formę do rogalików, ponieważ ciasto jest bardzo kruche i łatwiej się z nim pracuje przy jej użyciu.
