Najpierw przygotuj zaczyn. Jeśli masz do dyspozycji robot kuchenny z hakiem do wyrabiania, przygotuj jego miskę; jeśli nie masz robota, przygotuj zwykłą miskę.
Następnie w małym garnku podgrzej mleko, aby było letnie, i wlej je do przygotowanej miski. Pokrusz do mleka drożdże i wsyp cukier trzcinowy, wymieszaj, przykryj miskę ściereczką i odstaw na 20–30 minut w ciepłe miejsce.
Gdy w misce wyrośnie zaczyn, dodaj do miski 620 g mąki orkiszowej i 300 ml wody i pozwól robotowi dokładnie wymieszać masę (ewentualnie wymieszaj ją samodzielnie drewnianą łyżką).
Następnie dodaj do masy 10 g soli i dokładnie wygniataj całą zawartość miski – z robotem wyrabianie potrwa 10–15 minut, ręczne wyrabianie łyżką zajmie 20–25 minut. W razie potrzeby dolej do ciasta trochę dodatkowej wody. Miskę z gotowym ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce, gdzie zostaw ciasto do wyrośnięcia na 40–50 minut.
W tym czasie nagrzej piekarnik do 230 °C, wyłóż blachę papierem do pieczenia i posyp powierzchnię roboczą 30 g mąki orkiszowej.
Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na 7 części i na posypanej mąką powierzchni roboczej uformuj stopniowo 7 bułeczek, które ułóż na wyłożonej blasze.
Następnie posyp każdą bułeczkę odrobiną płatków owsianych, wstaw całą blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 5 minut w temperaturze 230–240 °C.
Potem zmniejsz temperaturę do 210–215 °C i piecz kolejne 30–35 minut.
Upieczone bułeczki przed podaniem ostudź (najlepiej na kratce, żeby się nie zaparowały). Studzenie potrwa ok. 1,5 godziny. Bułeczki zjedz w ciągu 2–3 dni.
