Najpierw przygotuj ciasto. Letnie mleko wlej do kubeczka, pokrusz do niego drożdże i dodaj 2 łyżeczki z przygotowanych 60 g cukru trzcinowego. Następnie przykryj kubeczek ściereczką i pozostaw co najmniej na 10 minut w ciepłym miejscu, aby zdążył wyrosnąć zaczyn.
W tym czasie przygotuj robot kuchenny z hakiem do wyrabiania i do miski przesiej 250 g pełnoziarnistej i 250 g białej mąki orkiszowej.
Gdy w kubeczku wyrośnie zaczyn, wlej go do miski z mąką i dodaj pozostałe około 52 g cukru trzcinowego, ekstrakt waniliowy, skórkę cytrynową, roztopione masło, jajka i szczyptę soli.
Następnie włącz robot i wyrabiaj mieszaninę przez około 15–20 minut, aż zacznie odlepować się od dna miski i przyklejać do haka. Następnie przykryj całą miskę ściereczką lub folią spożywczą, umieść w ciepłym miejscu i pozostaw ciasto do wyrośnięcia przez co najmniej 2 godziny.
Chwilę przed końcem wyrastania przygotuj oba nadzienia. Do przygotowania nadzienia twarogowego ubij wszystkie potrzebne składniki razem w misce.
Do przygotowania nadzienia makowego przełóż wszystkie potrzebne składniki do rondelka, włącz średni ogień i stale ubijając trzepaczką podgrzewaj mieszaninę w rondelku przez około 2 minuty, aż zgęstnieje. Następnie zdejmij rondelek z ognia.
Gdy ciasto wyrośnie, nastaw piekarnik na 170 °C, przygotuj naczynie do zapiekania (20 cm × 30 cm) wyłożone papierem do pieczenia i oprósz stolnicę lub blat kuchenny około 20 g białej mąki orkiszowej.
Na oprószoną powierzchnię wyłóż wyrośnięte ciasto, wałkiem rozwałkuj je na prostokątny placek o grubości około 3 mm, następnie weź radełko i pokrój rozwałkowane ciasto na kwadraty o wielkości około 5 cm × 5 cm (łącznie powinno wyjść około 20 kwadratów).
Następnie przygotuj nadzienie twarogowe i makowe i na środek każdego kawałka ciasta daj 1 łyżeczkę nadzienia (przy czym nadzieniami na przemian – połowa bucht będzie więc twarogowa, a druga połowa makowa).
Gdy podzielisz oba nadzienia na ciasto, zacznij formować buchty: przy każdym kwadracie zawsze zagnij dwie pary przeciwległych rogów w kierunku środka, nad nadzieniem mocno dociśnij je do siebie, a następnie zaciśnij wszystkie 4 boczne otwory powstałego paczuszki tak, aby buchta była całkowicie zamknięta. Zawinięte buchty układaj w wyłożonym naczyniu do zapiekania (zawsze złączeniem do dołu).
Gdy zawiniesz wszystkie buchty, roztrzep w misce żółtko i posmaruj nim wszystkie buchty w naczyniu.
Następnie wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut w temperaturze 170–180 °C. Po upieczeniu posyp buchty erytrytol em i podawaj.
