Nagrzej piekarnik do 200 °C.
Cebulę pokrój w półksiężyce o szerokości ok. 0,5 cm, koper, miętę i tymianek posiekaj drobno, a wszystkie żytnie bułki przekrój wzdłuż nożem na pół. Następnie w większej misce dokładnie wymieszaj (najlepiej rękami) mielone mięso, posiekany koper, posiekaną miętę, sól i pieprz, z powstałej mieszaniny uformuj 4 większe placki o grubości ok. 2,5–3 cm i pośrodku każdego z nich zrób kciukiem wgłębienie o głębokości ok. 1 cm, aby mięso później równomiernie się upiekło.
Teraz na dużym ogniu rozgrzej na sucho większą nieprzywierającą patelnię nadającą się do piekarnika, ułóż na niej wszystkie 4 placki mięsne i smaż je 1–1,5 minuty z każdej strony.
Następnie przełóż całą patelnię razem z plackami do nagrzanego piekarnika, na wolny ruszt w piekarniku ułóż wszystkie przepołowione bułki, zamknij piekarnik i piecz 6–7 minut przy temperaturze 195–200 °C.
Podczas pieczenia placków mięsnych i bułek przygotuj słodko-kwaśną cebulę.
Na czystej patelni rozgrzej 25 g masła, dodaj pokrojoną cebulę i posiekany tymianek i smaż 1–1,5 minuty na dużym ogniu.
Następnie zmniejsz ogień do średniego, dodaj na patelnię 150 ml wody, ocet winny i cukier trzcinowy, podgrzewaj wszystko jeszcze 3–4 minuty, a potem wyłącz ogień.
Upieczone placki mięsne i bułki wyjmij z piekarnika, następnie umyj i osusz roszponkę i zacznij składać burgery: na każdą dolną połowę bułki najpierw połóż trochę roszponki, następnie 1 placek mięsny, a na koniec trochę słodko-kwaśnej cebuli, którą przykryj górną połową bułki.
Gotowe burgery przełóż na talerze do serwowania i podawaj.
