Ugotowane buraki pokrój w jak najcieńsze plastry (możesz skorzystać z mandoliny).
Następnie w miseczce wymieszaj oliwę z oliwek z octem ume, powstałym dressingiem wymieszaj plastry buraków i rozłóż je na talerzu.
Teraz rozgrzej suchą nieprzywierającą patelnię, wsyp na nią pestki słonecznika i praż je ok. 2 minuty na średnim ogniu – ziarna powinny jedynie lekko się zrumienić.
Uprażonymi pestkami posyp buraki na talerzu i na wierzch dodaj kilka listków rukoli.
Gotowe carpaccio dopraw pieprzem do smaku i podawaj.
