Przygotuj robot kuchenny z hakiem do wyrabiania. Następnie w mniejszym garnku na kuchence podgrzej razem mleko i masło (wystarczy ok. 30 sekund na małym ogniu – mieszanina powinna być jedynie letnia), a następnie przelej zawartość garnka do misy robota i dodaj jajka, cukier trzcinowy oraz ekstrakt waniliowy.
Następnie włącz robot i dokładnie wymieszaj masę, aby cukier się rozpuścił. Następnie dodaj do misy mąkę pszenną i orkiszową i powoli wyrabiaj masę przez 5 minut.
Gdy ciasto zacznie odlepować się od ścianek, dodaj do misy zakwas żytni i wyrabiaj przez kolejne 5 minut. Na koniec dodaj do ciasta odsączone rodzynki i skórkę cytrynową i wyrabiaj wszystko przez jeszcze 15 minut, aż ciasto ponownie zacznie odlepować się od ścianek. Następnie przykryj misę folią spożywczą i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez 1,5 godziny.
W międzyczasie wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Po upływie tego czasu zważ wyrośnięte ciasto na wadze kuchennej i zgodnie z uzyskaną wagą podziel je na kilka równych części – ich liczba zależy od tego, z ilu pasm ciasta zamierzasz pleść chałkę (poniżej podajemy instrukcję plecenia chałki z 5 i z 9 pasm). Z każdej części ciasta uformuj rękami pasmo o długości 40 cm.
Jeśli chcesz upleść chałkę z 5 pasm, będziesz tworzyć tylko 1 warkocz. Ułóż wszystkie 5 pasm pionowo przed sobą na powierzchni roboczej, połącz ich końce po dalszej stronie przez ściśnięcie, a następnie rozdziel pasma na boki tak, aby 3 pasma były skierowane ukośnie w lewo, a 2 pasma ukośnie w prawo.
Teraz zacznij pleść: zawsze najpierw przełóż zewnętrzne lewe pasmo na środek tak, aby znalazło się równolegle do 2 pasm skierowanych ukośnie w prawo, a następnie zrób to samo z drugiej strony – chwyć zewnętrzne prawe pasmo i przełóż je na środek, równolegle do 2 pasm skierowanych ukośnie w lewo. Na przemian przekładasz więc zewnętrzne lewe i zewnętrzne prawe pasmo na środek, zawsze o 2 pasma, i stopniowo tworzysz warkocz w swoim kierunku.
Gdy będziesz chciał zakończyć plecenie, ściśnij wszystkich 5 wolnych końców pasm razem, zaokrąglij powstałe złącze i gotowy warkocz przenieś na wyłożoną blachę.
Jeśli chcesz pleść chałkę z 9 pasm, będziesz tworzyć łącznie 3 warkocze, które będziesz kolejno układać jeden na drugim – pierwszy z 4 pasm (ten połóż na blasze), drugi z 3 pasm i ostatni z 2 pasm.
Pierwszy i drugi warkocz rozpocznij i zakończ podobnie jak warkocz z 5 pasm opisany powyżej: gdy ułożysz pasma pionowo przed sobą, najpierw połącz po dalszej stronie końce wszystkich pasm, następnie rozdziel pasma ukośnie na boki, zapleć i połącz wolne końce, zaokrąglając je. W przypadku ostatniego warkocza pozostaw końce pasm po obu stronach celowo wolne – gdy ten warkocz położysz na poprzedni, naciągnij parę wolnych końców po każdej stronie i zasuń je pod spód chałki.
Pierwszy warkocz z 4 pasm upleczesz w następujący sposób: zawsze najpierw chwyć lewą parę pasm i skrzyżuj lewe nad prawym, następnie w ten sam sposób skrzyżuj prawą parę pasm (ponownie lewe nad prawym), a następnie chwyć środkowe 2 pasma i tym razem skrzyżuj prawe nad lewym.
Teraz wróć do lewej pary pasm i powtarzaj cały proces od początku. Kontynuuj w ten sposób, aż dojdziesz do końca warkocza. Pozostałe 2 warkocze upleczesz już łatwo – w warkoczu z 3 pasm zawsze na przemian krzyżuj prawe i lewe pasmo przez środkowe, a w końcowym warkoczu z 2 pasm nieustannie krzyżuj oba pasma nawzajem ze sobą.
Gotową chałkę przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę.
W międzyczasie nagrzej piekarnik do 180 °C, a na chwilę przed końcem wyrastania roztrzep żółtko.
Po wyrośnięciu posmaruj chałkę roztrzepanym żółtkiem i posyp płatkami migdałów. Jeśli uformowałeś trójpiętrową chałkę (czyli z 9 pasm) i obawiasz się, że mogłaby się „rozjechać" podczas pieczenia, możesz w kilku miejscach wbić w nią wykałaczki.
Następnie wstaw blachę z przygotowaną chałką do nagrzanego piekarnika i piecz 55–60 minut w temperaturze 180–185 °C.
