Ugotuj ryż we wrzącej wodzie według instrukcji na opakowaniu (12–15 minut). Najpierw pokrój cebulę i czosnek drobno, a seler naciowy w małą kostkę. Papryczkę jalapeño pozbaw nasion i pokrój drobno. Bataty obierz i pokrój w kostkę (ok. 1 cm × 1 cm).
Na dużym ogniu rozgrzej olej w średnim garnku i smaż przygotowane pokrojone warzywa ok. 2 minuty. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż na dużym ogniu kolejną 1 minutę.
Wszystko zalej puszką krojonych pomidorów, którą następnie napełnij 2 razy wodą i wlej do garnka (ok. 800 ml wody). Dodaj mielone chilli, oregano, mieloną paprykę i liść laurowy, wymieszaj. Przykryj garnek pokrywką (lub folią aluminiową) i gotuj na małym do średniego ogniu 35–45 minut, aż bataty zmiękną.
W tym czasie oczyść paprykę, usuń gniazda nasienne i pokrój w równą kostkę jak bataty. Gdy bataty będą miękkie, dodaj paprykę do garnka i gotuj kolejne 3–5 minut, aż zmięknie, ale nadal będzie lekko chrupiąca. Gotowe chilli con verduras podziel razem z ryżem na 3 talerze i podaj.
