W kubku wymieszaj letnią wodę z miodem i pokrusz do niego drożdże.
Przykryj kubek i odłóż na 10 minut. Gdy zaczyn wyrośnie, wmieszaj do kubka mleko.
Buraki zetrzyj na drobnej tarce. Do większej miski przesiej mąkę orkiszową i sól, dodaj starte buraki wraz z orzechami włoskimi i wymieszaj.
Do miski wlej zaczyn i wyrabiaj powstałą masę rękami przez 5–10 minut. Następnie dodaj miód i oliwę z oliwek i wyrabiaj kolejne 5–10 minut; jeśli ciasto wydaje ci się zbyt rzadkie, dodaj trochę więcej mąki.
Gotowe ciasto pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez 1,5 godziny.
Po upływie tego czasu zagnieć ciasto, uformuj z niego bochenek i przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na blasze pozostaw ciasto do wyrośnięcia
przez kolejne 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
Blachę z wyrośniętym bochenkiem umieść na kratce wsadzonej na środkowy poziom piekarnika i piecz 45–50 minut w temperaturze 170–180 °C. Po upieczeniu pozostaw chleb na kratce do całkowitego ostygnięcia i dopiero wtedy krój.
