Rozgrzej piekarnik do 80–90°C.
Do metalowej lub kamionkowej miski wlej 500 ml letniej wody. Dodaj 1 łyżeczkę soli, 1 łyżkę miodu, 1 łyżkę oliwy i suszone drożdże. Wymieszaj. Następnie przesiej do miski całą mąkę orkiszową i zacznij powoli mieszać ciasto kopyścią. Mieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
Przykryj miskę folią spożywczą i mocno dociśnij ją do brzegów naczynia, tak by do rosnącego ciasta przenikało jak najmniej powietrza.
Przykryte naczynie wstaw do rozgrzanego piekarnika i pozostaw je na 70 minut do wyrośnięcia. Drzwiczki pozostaw lekko otwarte.
Zanim wyjmiesz ciasto, przygotuj sobie brytfannę lub głęboką patelnię żaroodporną (ø 30 cm) i wysmaruj ją 1 łyżką oliwy.
Wyjmij wyrośnięte ciasto z piekarnika, usuń folię i wymieszaj je wypukłą stroną kopyści. Przelej je do formy do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (ale nie w piekarniku, wyschłoby tam!) na kolejnych 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Wstaw formę z ciastem do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 35–40 minut w temperaturze 190–200°C.
