Do większej miski wsyp obie mąki i wymieszaj. Następnie dodaj masło, cukier i żółtko i wszystko wyrabiaj w ciasto. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw na 1 dzień do lodówki do leżakowania.
Wyjmij leżakujące ciasto i połóż je na blacie na około 2 godziny, żeby zmiękło. W tym czasie przygotuj foremki do wycinania i blachę. Wyłóż ją papierem do pieczenia.
Posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto wałkiem na grubość ok. 3 mm. Następnie nagrzej piekarnik do 170 °C i zacznij wycinać foremkami z ciasta dowolne kształty. Wycięte ciasteczka ułóż na przygotowanej blasze i piecz 8–10 minut w temperaturze 165–170 °C.
Po wyjęciu zostaw ciasteczka do ostudzenia (ok. 45 minut) i sklej dżemem. Tak przygotowane ciasteczka wytrzymają w chłodnym miejscu (w lodówce lub zimą za oknem) do 3 tygodni.
