Rozgrzej piekarnik do 170 °C.
Płatki owsiane zblenduj na drobno, a masło rozpuść. W misce wymieszaj zblendowane płatki, mąkę orkiszową, żółtko, jajko, roztopione masło, cukier i sodę oczyszczoną. Dokładnie zagnieć ciasto i włóż do lodówki na 1 godzinę.
Następnie rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 5 mm i wycinaj z niego dowolne kształty, które układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę włóż do piekarnika i piecz około 12 minut w temperaturze 160–170 °C.
Do przygotowania dżemu buraczanego weź garnek i włóż do niego grubo starte buraki. Podlej je 150 ml wody, dodaj do garnka wszystkie
przyprawy i gotuj na średnim ogniu około 15 minut. Po tym czasie sprawdź nożem, czy buraki są miękkie: jeśli tak, wyjmij przyprawy i zblenduj zawartość garnka. Podczas blendowania uważaj naprawdę bardzo, żeby się nie ubrudzić – buraki bardzo mocno barwią.
Do zblendowanej masy dodaj sok z cytryny, cukier kokosowy i nasiona chia, wszystko dokładnie wymieszaj i gotowy dżem przełóż do słoika.
Następnie sklejaj ciasteczka przygotowanym dżemem i podawaj.
