Na początku przygotuj warzywa. Kalafiora oczyść i podziel na różyczki, dynię pokrój w kostkę o boku około 1 cm, a cebulę pokrój drobno.
Następnie na głębszej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju kokosowego na średnim ogniu.
Gdy olej jest rozgrzany, dodaj drobno pokrojoną cebulę, różyczki kalafiora i kostkę dyni i smaż wszystko 3–4 minuty na średnim ogniu.
Potem wsyp na patelnię curry i kminek i smaż mieszaninę na średnim ogniu jeszcze 30 sekund.
Na koniec zmniejsz ogień do małego i wlej na patelnię 300 ml bulionu i mleko kokosowe. Dodaj odcedzoną ciecierzycę, sól i pieprz, przykryj patelnię pokrywką i gotuj wszystko na małym ogniu przez 20–22 minuty. Gotowe curry kalafiorowe podziel na 5 talerzy i podawaj.
Jak przygotować do mrożenia: Po ugotowaniu pozostaw mieszaninę do ostygnięcia co najmniej do temperatury pokojowej. Ostudzoną mieszaninę podziel do zamykanych plastikowych pojemników i wstaw do zamrażarki, gdzie wytrzyma 4–6 miesięcy.
Jak podgrzać po rozmrożeniu: Po rozmrożeniu włóż mieszaninę do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu przez 12–13 minut, od czasu do czasu mieszając.
