Najpierw w mniejszym rondelku na małym ogniu rozpuść masło. Tymianek obierz z łodyżek, dodaj go do roztopionego masła, lekko zwiększ ogień do małego do średniego i od czasu do czasu mieszając gotuj tymianek w maśle przez 2–4 minuty, aż tymianek zacznie pachnieć. W razie potrzeby zmniejsz ogień, żeby masło się nie przypaliło.*
Następnie zdejmij masło z ognia i przecedź do średniej wielkości miski.
Do miski dodaj następnie cukier trzcinowy, jogurt, skórkę i sok z cytryny oraz szczyptę soli i wymieszaj wszystko. Potem przesiej do miski mąkę orkiszową, wymieszaj całą zawartość miski na gładkie ciasto i włóż miskę na 30–45 minut do lodówki, żeby masło znów stwardniało, ciasto było twardsze i łatwiej się z nim pracowało.
Po upływie podanego czasu wyjmij schłodzone ciasto z lodówki, nastaw piekarnik do nagrzania na 180 °C i przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Następnie oprósz powierzchnię roboczą ok. 20 g mąki orkiszowej, połóż na nią ciasto i rozwałkuj je wałkiem na placek o grubości ok. 3 mm. Kolejno zacznij wykrawać dowolne kształty i układaj je na przygotowanej blasze.
Gdy zużyjesz całe ciasto, włóż blachę do piekarnika i piecz przez 15–17 minut w temperaturze 180–185 °C.
Gotowe ciasteczka wyjmij z piekarnika, ostudź na blasze, a następnie podawaj.
* Jeśli masło się zbrązowi, śmiało użyj go do ciasta – będzie miało bardziej orzechowy smak. Dla pewności jednak najpierw spróbuj masła, żeby upewnić się, że nie jest lekko przypalone.
