Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
Do miski przesiej mąkę orkiszową, kakao i proszek do pieczenia i odłóż miskę na bok. Następnie weź żaroodporny kubek, posmaruj go roztopionym olejem kokosowym i obsyp cukrem trzcinowym.
Teraz rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej*, a następnie ostudź ją przez co najmniej 5 minut.
W międzyczasie przygotuj pianę z białek: białka wlej do wysokiego naczynia do ubijania, dodaj szczyptę soli i za pomocą miksera ręcznego ubij białka na sztywną pianę – będzie wystarczająco ubita, gdy po wyjęciu trzepaczki w pianie pozostanie stojący czubek, którego koniec nie opada.
Gotową pianę przełóż do miski.
Gdy czekolada osiągnie odpowiednią temperaturę (możesz to sprawdzić, zanurzając w czekoladzie palec – nie powinieneś się parzyć), ostrożnie wmieszaj ją do piany w misce – najlepiej za pomocą szpatułki silikonowej.
Gdy uzyskasz jednolita, zwartą i puszystą masę, wsyp do miski mieszaninę mąki, kakao i proszku do pieczenia i ponownie ostrożnie wymieszaj.
Gotowe ciasto przełóż do posmarowanego i obsypanego cukrem kubka, przetrzyj palcem krawędzie kubka, wstaw kubek do nagrzanego piekarnika i piecz dokładnie 18 minut w temperaturze 180 °C.
