Do małego kubka odlej 50 ml letniego mleka.
Następnie do kubka dodaj cukier trzcinowy, pokrusz do niego drożdże i wszystko dokładnie wymieszaj.
Następnie do większej miski przesiej mąkę orkiszową, zrób w niej wgłębienie i wlej do niego najpierw 1 łyżkę oliwy z oliwek, a potem całą zawartość kubka. Następnie przykryj miskę folią spożywczą, przenieś w ciepłe miejsce i zostaw na co najmniej 30 minut, aby w zagłębieniu w mące zdążył wyrosnąć zaczyn – w podanym czasie objętość mieszaniny z kubka powinna zwiększyć się co najmniej 3-krotnie.
Gdy w misce wyrośnie zaczyn, dodaj do niego pozostałe 50 ml letniego mleka, 200 ml wody, suszony rozmaryn, suszone tymianek i 1 łyżeczkę soli.
Następnie z całej mieszaniny w misce wyrabiaj, ugniatając, zwarte ciasto (najlepiej przy pomocy robota kuchennego z hakiem do wyrabiania – możesz jednak wyrabiać również ręcznie za pomocą zwykłej drewnianej łyżki; ręczne wyrabianie zajmie około 15–20 minut). Ciasto jest gotowe w momencie, gdy odkleja się od ścianek naczynia.
Następnie ponownie przykryj miskę folią spożywczą i zostaw ciasto do wyrośnięcia na co najmniej 30 minut.
W tym czasie nagrzej piekarnik do 200 °C i przygotuj mniejszą blachę (ok. 30 cm × 20 cm), wyłożoną papierem do pieczenia.
Po wyrośnięciu podziel ciasto na pół i z każdej połowy uformuj owal.
Następnie każdy owal najpierw rozwałkuj wałkiem na płat o grubości ok. 1 cm, potem przenieś go na wyłożoną blachę i palcami wyciśnij po całej powierzchni ciasta nieregularnie rozmieszczone małe wgłębienia.
Teraz przygotuj 1 gałązkę świeżego rozmarynu i 1 gałązkę świeżego tymianku, każdą gałązkę podziel na kilka mniejszych części i poszczególne części gałązek delikatnie wciśnij w oba płaty ciasta na blasze.
Na koniec za pomocą pędzelka posmaruj oba płaty łącznie 2 łyżkami oliwy z oliwek i zostaw ciasto do wyrośnięcia jeszcze ok. 10 minut.
Po upływie tego czasu przenieś blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut w temperaturze 190–200 °C.
Na ostatnie 7 minut pieczenia zmniejsz temperaturę do 180 °C.
Upieczone focaccie przechowuj w suchym miejscu zawinięte w ściereczkę i zużyj w ciągu 2 dni. Każda focaccia powinna wystarczyć na 3 porcje.
