Najpierw przygotuj ciasto na pełnoziarniste paluszki.
Weź większą miskę, dodaj do niej 200 g mąki orkiszowej, oliwę z oliwek, 140 ml wody i ½ łyżeczki soli, a z tej mieszanki wyrabiaj rękami zwarte ciasto (możesz użyć też robota kuchennego). Gdy wszystkie składniki się połączą i ciasto przestanie się kleić, uformuj z niego kulę, zawiń w folię spożywczą i odstaw na co najmniej 1 godzinę do lodówki.
W międzyczasie przygotuj domowy ser topiony. Przygotuj większą miskę i dodaj do niej twaróg, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki sody oczyszczonej i roztopione masło.
Następnie weź mikser ręczny i dokładnie ubij mieszaninę w misce na gładką i błyszczącą konsystencję.
Następnie całą miskę przenieś do lodówki i schładzaj mieszaninę przez co najmniej 30 minut.
Chwilę przed końcem chłodzenia ciasta na paluszki rozgrzej piekarnik do 180 °C, przygotuj większą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posyp powierzchnię roboczą 20 g mąki orkiszowej.
Po schłodzeniu wyjmij ciasto z folii spożywczej, przenieś na posypaną mąką powierzchnię roboczą i wałkiem rozwałkuj na prostokątny placek o grubości ok. 0,5 cm.
Rozwałkowane ciasto pokrój na paski o długości 5–6 cm i szerokości 0,5 cm, a wszystkie paski ułóż na wyłożonej blasze (z ciasta powinno wyjść ok. 80 pasków).
Następnie w mniejszej miseczce wymieszaj 1 żółtko z 1 łyżką mleka i otrzymaną mieszaniną posmaruj wszystkie paski ciasta na blasze.
Następnie przenieś blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 12–15 minut w temperaturze 170–180 °C, aż do zrumienienia.
Upieczone paluszki podawaj razem z domowym serem topionym (na 1 standardową porcję wystarczy ½ przygotowanego sera i 10 paluszków).
Ser przechowuj w lodówce, gdzie wytrzyma 4–5 dni.
