Najpierw rozgrzej piekarnik do 175 °C, a formę do pieczenia (21 cm × 21 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
Do średniej miski włóż puree z dyni, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, jajka, miód, cynamon i szczyptę soli. Wszystko wymieszaj na gładką masę, a następnie przesiej do miski przez sitko mąkę orkiszową i sodę oczyszczoną. Powstałe ciasto dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie. Gorzką czekoladę pokrój na małe kawałki i dodaj do ciasta.
Ciasto ponownie wymieszaj, wlej do przygotowanej formy i piecz w piekarniku nagrzanym do 175 °C przez 20 minut.
Upieczone dyniowe blondies przed krojeniem i podaniem pozostaw do ostygnięcia. W lodówce wytrzymają do 5 dni.
*Jeśli nie możesz dostać puree z dyni, przygotuj je samodzielnie w domu. Wystarczy ci do tego 150 g świeżej lub mrożonej dyni i woda. Dynię pokrój na małe kawałki i włóż do rondelka. Dolej ok. 30 ml wody i gotuj dynię na średnim ogniu do miękkości. Ugotowaną dynię zblenduj blenderem ręcznym na gładką masę i przed dalszym użyciem pozostaw do ostygnięcia.
