Cebulę obierz i razem z porem oraz listkami mięty drobno posiekaj. Cukinię pokrój w cienkie krążki.
Następnie weź większą miskę, wbij do niej wszystkie 10 jajek, dodaj proszek do pieczenia, posiekaną miętę i sól i wszystko ubij.
Teraz nagrzej piekarnik do 200 °C i przygotuj dużą patelnię odpowiednią do użycia w piekarniku. Na przygotowanej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju, dodaj posiekaną cebulę i por i smaż 2–3 minuty na średnim ogniu.
Następnie dodaj na patelnię kolejną łyżkę oleju i pokrojoną cukinię i smaż wszystko kolejne 1–2 minuty na średnim ogniu (krążki cukinii równomiernie obsmaż z obu stron).
Następnie zdejmij patelnię z ognia, zalej jej zawartość ubitą masą jajeczną, wstaw patelnię do piekarnika i piecz 20–25 minut w temperaturze 190–200 °C.
Upieczony omlet wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 15–20 minut. W międzyczasie pokrój pomidory na małe kawałki i wymieszaj je z solą. Ser bałkański pokrusz.
Gdy omlet ostygnie, podziel go na 5 porcji i podawaj z pokrojonymi pomidorami i pokruszonym serem bałkańskim.
