Najpierw rozgrzej piekarnik do 200–205 °C, przygotuj blachę (30 cm × 40 cm) i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Do większej miski wsyp oba rodzaje mąki i dodaj 150 ml letniej wody, suszone drożdże, cukier trzcinowy, 30 ml oliwy z oliwek, suszony rozmaryn i drobno posiekane suszone pomidory.
Za pomocą rąk wyrób ciasto. Ciasto powinno być elastyczne i po wyrobieniu powinien łatwo dać się z niego uformować bochenek. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, dodaj mąki.
Z gotowego ciasta uformuj bochenek i zostaw go w misce. Miskę przykryj folią spożywczą i pozostaw bochenek do odpoczynku na 30 minut.
Po upływie czasu uformuj z ciasta owal o długości ok. 30 cm i grubości 2 cm. Owal ciasta przenieś następnie na przygotowaną blachę i na blasze zrób w cieście za pomocą palców nieregularne wgłębienia o głębokości ok. 0,5 cm.
Na koniec posmaruj ciasto pozostałym olejem i wstaw na 18–22 minuty do piekarnika nagrzanego do 200–205 °C.
Upieczoną focaccię wyjmij z blachy, pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 20 minut i następnie podawaj.
