Najpierw przygotuj mieszankę na warstwę owocową: Wsyp mrożone owoce leśne do garnka i podgrzewaj ok. 10–15 minut na średnim ogniu, aż zmiękną i puszczą sok.
Następnie zmniejsz ogień do małego do średniego i gotuj owoce, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 25–30 minut, aż mieszanka zgęstnieje.
Potem zdejmij garnek z ognia, wmieszaj cukier trzcinowy do ugotowanych owoców i powstałą mieszankę wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę do schłodzenia.
Podczas chłodzenia mieszanki owocowej przygotuj naleśniki: W większej misce wymieszaj mąkę orkiszową i proszek do pieczenia, dodaj mleko półtłuste, 1 łyżkę oleju, miód i jajka, a całą mieszankę ubijaj ręczną trzepaczką 1–2 minuty, aż powstanie gładkie ciasto.
Następnie w małej patelni (⌀ ok. 20 cm) na małym ogniu rozgrzej 1 łyżkę oleju i upiecz naleśniki z przygotowanego ciasta – każdorazowo wlej na patelnię cienką warstwę ciasta, smaż ok. 60–90 sekund, aż na cieście pojawią się bąbelki, następnie odwróć naleśnik i smaż kolejne 30–60 sekund.
Gotowe naleśniki układaj na talerzu i po upieczeniu ostatniego zostaw je do całkowitego ostygnięcia (zajmie to 10–15 minut).
W międzyczasie w większej misce trzepaczką ubij wszystkie składniki na krem.
Gdy naleśniki ostygną i jednocześnie minie wymagany czas chłodzenia mieszanki owocowej, wyjmij mieszankę owocową z lodówki i zacznij układać tort: Przygotuj duży talerz, połóż na nim naleśnik i posmaruj go cienką warstwą kremu i mieszanki owocowej.
Posmarowany naleśnik przykryj kolejnym naleśnikiem, który ponownie posmaruj kremem i mieszanką owocową. W ten sposób układaj kolejno na sobie wszystkie naleśniki oraz cały krem i mieszankę owocową.
Przed podaniem zostaw tort w lodówce na co najmniej 30 minut.
Po tym czasie udekoruj tort świeżymi owocami leśnymi i podawaj.
