Obierz ziemniaki i pokrój je na jak najcieńsze plastry. Przygotuj 2 patelnie nadające się do piekarnika – jedną wyższą, o średnicy ok. 25 cm, i jedną nieco mniejszą, zwykłej wysokości, o średnicy ok. 20 cm.
Następnie nastaw piekarnik do nagrzania do 170 °C i weź mały rondel. Do rondla włóż masło i rozpuść je na małym ogniu (zajmie to 2–3 minuty). Rozpuszczone masło przelej do większej miski.
Następnie obierz czosnek, przeciśnij go przez praskę do miski z masłem, dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz i wymieszaj.
Potem dodaj do miski pokrojone ziemniaki i ponownie wymieszaj. Tak przyprawione ziemniaki ułóż w większej z przygotowanych patelni, polej śmietanką, powierzchnię mieszanki przykryj papierem do pieczenia i połóż na wierzchu mniejszą patelnię, aby ziemniaki były obciążone. Do górnej patelni możesz wsypać susowy groch, aby była jeszcze cięższa.
Przygotowane patelnie z ziemniakami wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 60–65 minut w temperaturze 165–170 °C. Po tym czasie zdejmij z ziemniaków górną patelnię i zdejmij papier do pieczenia, zwiększ temperaturę w piekarniku do 215–220 °C i piecz kolejne 20–25 minut, aż ziemniaki na powierzchni się zrumienią.
Upieczone ziemniaki wyjmij z piekarnika, ponownie przykryj papierem do pieczenia i ponownie obciąż mniejszą patelnią. Następnie przenieś je do lodówki i schładzaj co najmniej 3 godziny.
Gdy będziesz chciał podać ziemniaki, nastaw piekarnik do nagrzania do 180 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Wyjmij schłodzoną mieszankę ziemniaczaną z lodówki, pokrój ją na 4 porcje, ułóż na wyłożonej blasze i podgrzewaj w piekarniku 5–7 minut w temperaturze 180–185 °C. Po podgrzaniu podawaj ziemniaki natychmiast.
