Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki o grubości ok. 2–3 mm. Cebulę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Czosnek obierz i grubo posiekaj. Edam zetrzyj na drobnej tarce.
Weź mniejszą miskę, wbij do niej jajka, dodaj starty edam, sól i pieprz, a następnie wszystko razem ubij.
Rozgrzej piekarnik do 200 °C i przygotuj patelnię nadającą się do piekarnika (średnica ok. 22 cm).
Na przygotowanej patelni rozgrzej na średnim ogniu 1 łyżkę oleju rzepakowego, wrzuć pokrojoną cebulę i smaż ją 3–5 minut na średnim do mocnego ogniu.
Do patelni dodaj posiekany czosnek i mrożony szpinak, a następnie smaż wszystko na średnim ogniu 2–3 minuty, aż szpinak zmięknie.
Całą mieszaninę zalej śmietanką, gotuj przez 30–60 sekund, a następnie zawartość patelni przełóż do miski z ubitą masą jajeczną. Jeśli na patelni pozostała śmietanka, zetrzyj ją papierowym ręcznikiem.
Na patelni na mocnym ogniu rozgrzej kolejną łyżkę oleju rzepakowego, włóż pokrojone ziemniaki i smaż je 5–7 minut na mocnym ogniu.
Wyłącz ogrzewanie, wylej na ziemniaki masę jajeczno-szpinakową z miski, całą patelnię przenieś do nagrzanego piekarnika i piecz 20–22 minuty w temperaturze 190–200 °C.
Gotową frittata podziel na 3 porcje i podawaj.
