Nagrzej piekarnik do 180 °C.
Masło pokrój w kostkę, przełóż do miski i dodaj mąkę orkiszową, zimną wodę i szczyptę soli. Wyrabiaj masę rękami tak długo, aż całe masło się rozpuści i powstanie zwarte ciasto, z którego da się uformować kulkę. Jeśli ciasto będzie zbyt luźne, podsyp je jeszcze odrobiną mąki – jeśli natomiast będzie się kruszyć, dodaj do niego trochę wody.
Uformowaną z ciasta kulkę zawiń w folię spożywczą i wstaw na 10 minut do lodówki.
W międzyczasie przygotuj nadzienie. Truskawki pokrój w plastry i wymieszaj w misce ze skrobią kukurydzianą i sokiem z cytryny.
Wyjmij ciasto z lodówki, wyrób je rękami, podziel na 3 równe części i z każdej rozwałkuj mniejszy krąg o grubości około 3–4 mm. Kręgi
nie muszą być szczególnie równe i zupełnie nie szkodzi, jeśli będą się strzępić przy brzegach.
Na środek każdego kręgu ułóż nadzienie truskawkowe, pozostawiając około 1,5–2 cm wolnego miejsca od brzegów. Pozostałe ciasto przy brzegach zawiń do środka.
Wszystkie 3 galettes przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w piekarniku przez 25 minut w temperaturze 170–180 °C.
