Gicz cielęcą oczyść i pokrój w większą kostkę o wielkości ok. 3 cm.
Cebulę i marchew obierz i drobno pokrój. Naciowy seler również pokrój drobno.
Teraz rozgrzej w większym garnku 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i marchew i smaż przez 3 minuty na dużym ogniu.
Następnie dodaj do garnka pokrojone mięso, sól i pieprz i smaż kolejne 3–4 minuty. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj, dodaj pomidory z puszki, 500 ml wody, gałązki rozmarynu i tymianku oraz liście laurowe, zmniejsz ogień do małego i gotuj mieszaninę pod pokrywką przez 65–70 minut, aż mięso zmięknie, a sos zmniejszy swoją objętość o około jedną czwartą.
Ok. 40 minut przed końcem gotowania mięsa w sosie zacznij przygotowywać ryż szafranowy. Do czystego garnka wlej 2,5 l wody, dodaj ryż i sól, doprowadź do wrzenia i gotuj pod pokrywką przez 17–20 minut na średnim ogniu.
Następnie odcedź ryż – na dnie garnka pozostaw jednak małą ilość wody (ok. 50 ml).
Odcedzony ryż wróć do garnka, dodaj szafran oraz sok i skórkę z cytryny, wymieszaj i podgrzewaj gotową mieszaninę przez co najmniej 2–3 minuty na średnim ogniu. Następnie wyłącz ogień, wmieszaj do ryżu masło i parmezan i przykryj garnek pokrywką, aby ryż pozostał ciepły.
Gdy mięso w sosie będzie gotowe, wyłącz ogień, dodaj do garnka z mięsem pokrojony naciowy seler, wymieszaj i usuń liście laurowe oraz gałązki rozmarynu i tymianku.
Następnie podziel zawartość garnka na 4 talerze i do każdej porcji dodaj ryż szafranowy. Na koniec posyp każdą porcję kiełkami groszku i podawaj.
