Najpierw dokładnie rozgrzej grill.
Do zamykanego pojemnika wlej 50 ml wody, dodaj cukier i ocet, a następnie wymieszaj tak, aby cukier się rozpuścił. Do przygotowanej zalewy włóż czerwoną cebulę i pozostaw do marynowania na co najmniej 15 minut.
W międzyczasie przygotuj miskę, włóż do niej pastę tahini, jogurt, kminek, skórkę i sok z cytryny, sól i pieprz, wlej 50 ml wody i wszystko zblenduj blenderem ręcznym. Gotowy sos wstaw do lodówki i odczekaj z nim do podania.
Bakłażany podziel wzdłuż na 4 części, posól i pozostaw na 5 minut, aby puściły sok. Po upływie czasu osusz je, posmaruj oliwą z oliwek i połóż na grillu skórką do dołu. Przykryj grill i grilluj bakłażany na dużym ogniu przez 6–7 minut.
Ciepłe bakłażany przesuń na talerz i skrop sosem tahini. Marynowaną cebulę wyjmij z zalewy i połóż na bakłażanie. Na koniec posyp całe danie natką pietruszki, dopraw solą i pieprzem do smaku i podawaj.
