Przygotuj większą miskę i wymieszaj w niej bezalkoholowe piwo, pieprz, tymianek, wędzoną paprykę i koncentrat pomidorowy. Kark pokrój na plastry o grubości ok. 1–1,5 cm, włóż je do przygotowanej marynaty, wstaw do lodówki i marynuj przez co najmniej 90 minut.
Teraz przygotuj ziemniaki: Oczyść je szczotką (nie obieraj skórki), włóż do większego garnka, zalej wodą, posól i gotuj 10–12 minut na średnim ogniu. Po ugotowaniu ostudź ziemniaki i poczekaj, aż kark się zamarynuje.
Gdy kark będzie zamarynowany, dokładnie rozgrzej grill.
Przygotuj kawałek folii aluminiowej (ok. 30 cm × 50 cm), na jej środku ułóż ziemniaki, dodaj masło i zawiń.
Po bocznej stronie grilla stwórz miejsce bez węgli i włóż tam ziemniaki. Na grilla połóż ruszt, zamknij grill i rozgrzej ruszt (zajmie to ok. 5–6 minut).*
Następnie na środek rusztu połóż zamarynowany kark i grilluj 3–4 minuty z każdej strony. Potem przesuń kark na bok grilla lub na półkę odkładczą, gdzie temperatura jest niższa, przykryj grill i pozostaw kark jeszcze 5–6 minut, od czasu do czasu sprawdzając. W tym czasie przygotuj dip. Gdy kark będzie miękki, wyjmij go z grilla i posól. Zdejmij ruszt i wyjmij ziemniaki w folii. Poszczególne składniki zaserwuj na talerzu i podaj z dipem czosnkowym.
* Jeśli mięso z ziemniakami przyrządzasz na grillu kontaktowym, zalecamy upiec ziemniaki osobno w piekarniku.
