Piekarnik rozgrzej do 190 °C.
Kapustę poszatkuj w paski, a gruszkę pokrój w kostkę. Polędwiczkę wieprzową ze wszystkich stron posól i popieprz.
Na większej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju słonecznikowego i obsmaż na nim polędwiczkę w całości z obu stron na średnim ogniu (około 3 minut z każdej strony).
Patelnię z polędwiczką wstaw do piekarnika i piecz w 190 °C przez 6–7 minut. Do przepisu użyto polędwiczki o grubości 3,5 cm – jeśli masz cieńszą, skróć czas pieczenia o 2 minuty.
Po upływie tego czasu wyjmij patelnię z piekarnika, wyjmij mięso i zawiń je w folię aluminiową, aby zachować jego soczystość.
Przygotuj ragù z kapusty. Na patelni z pozostałym tłuszczem po mięsie podsmaż poszatkowaną kapustę przez 3 minuty, następnie dodaj pokrojoną gruszkę i smaż kolejną 1 minutę.
Na koniec dodaj gałkę muszkatołową, tymianek, sól, pieprz i twaróg ziarnisty (cottage), wszystko wymieszaj i podgrzewaj na patelni przez 1 minutę. Następnie zdejmij patelnię z ognia. Gotowe ragù z kapusty wyłóż na 4 talerze razem z upieczoną polędwiczką, którą wcześniej pokrój w plastry o grubości 0,5 cm.
