Najpierw rozgrzej piekarnik do 180 °C i wyłóż okrągłą formę do pieczenia (Ø 28 cm) papierem do pieczenia.
Zanim piekarnik się nagrzeje, przygotuj ciasto. Do większej miski dodaj 200 g gładkiej mąki orkiszowej, 70 g miodu, 70 g roztopionego masła i szczyptę soli. Zagnieć rękami ciasto i wyłóż nim przygotowaną formę. Ręką lub dnem szklanki wyrównaj ciasto równomiernie po całej powierzchni formy.
Następnie przygotuj nadzienie. Gruszki obierz ze skórki i gniazd nasiennych, pokrój je na małe kosteczki (1 cm × 1 cm) i przełóż do miski, w której wyrabiałeś ciasto. W misce wymieszaj pokrojone gruszki z cukrem trzcinowym, sokiem z cytryny, kardamonem i skrobią kukurydzianą. Powstałe nadzienie rozłóż równomiernie na powierzchni ciasta w formie.
Następnie przygotuj kruszonkę. Do miski dodaj mąkę owsianą, pozostałe 30 g mąki orkiszowej, 50 g roztopionego masła, 30 g miodu i szczyptę soli. Zagnieć kruszonkę i pokrusz ją na gruszkowo-owocowe nadzienie.
Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 °C i piecz ciasto 18–20 minut.
Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika, ostudź przez 30 minut i pokrój jeszcze ciepłe i podawaj.
