Najpierw przygotuj dressing: wymieszaj wszystkie potrzebne składniki w misce i gotową mieszaninę włóż na razie do lodówki.
Teraz wstaw bataty do pieczenia i ugotuj quinoę.
Rozgrzej piekarnik do 200 °C i przygotuj mniejszą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Bataty obierz, pokrój w kliny o wielkości ok. 3 cm, przełóż na wyłożoną blachę i skrop 1 łyżką oliwy z oliwek. Następnie wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut w temperaturze 190–200 °C.
W międzyczasie przepłucz quinoę pod zimną wodą, wsyp do garnka, zalej 450 ml wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 15–20 minut na średnim ogniu.
Podczas pieczenia batatów i gotowania quinoi upiecz grzbiet jeleni. Najpierw posyp mięso tymiankiem, solą i pieprzem, a następnie przygotuj patelnię nadającą się do piekarnika (lub zwykłą patelnię i do niej mniejsze naczynie żaroodporne).
Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj przyprawione mięso i smaż na dużym ogniu 1–1,5 minuty z każdej strony. Następnie zmniejsz ogień do średniego, dodaj na patelnię masło, jałowiec i zgnieciony czosnek i podgrzewaj jeszcze kilka sekund, aż masło się rozpuści.
Następnie polej mięso całym powstałym sosem z pieczenia i wstaw całą patelnię do piekarnika razem z batatami (jeśli używasz zwykłej patelni, przenieś jej zawartość do naczynia żaroodpornego i piecz w naczyniu).
Piecz mięso 4–5 minut w temperaturze 190–200 °C. Następnie zawiń je na ok. 2 minuty w folię aluminiową, a potem pokrój w cienkie plastry.
Gdy quinoa się ugotuje, a bataty dopieką, przygotuj czystą patelnię, rozgrzej na niej 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodaj pokrojoną cebulę i smaż 1 minutę na średnim ogniu.
Następnie dodaj na patelnię ugotowaną quinoę, suszone żurawiny, sól i pieprz, zmniejsz ogień do małego i podgrzewaj mieszaninę ok. 1 minutę. Potem przenieś zawartość patelni do miski, dodaj do niej upieczone bataty i schłodzony dressing i wymieszaj.
Gotową sałatkę podziel na 4 talerze, do każdej porcji dodaj plastry upieczonego mięsa.
