Rozgrzej piekarnik do 175–180 °C i przygotuj silikonową formę na 12 muffinek.
Następnie do wysokiego naczynia wbij 3 jajka i dodaj do nich oliwę z oliwek, cukier trzcinowy i miód.
Przygotuj blender ręczny z nasadką do ubijania i ubijaj mieszaninę w naczyniu 3–4 minuty przy wysokich obrotach, aż powstanie piana.
Do ubitej piany dodaj mąkę orkiszową, skórkę i sok z cytryny, mleko owsiane i proszek do pieczenia i wyrób gładkie, rzadsze ciasto.
Gotowe ciasto za pomocą chochli lub łyżki przelej do przygotowanej formy (poszczególne zagłębienia wypełniaj do ¾ objętości). Wypełnioną formę włóż do piekarnika i piecz 30–35 minut w 175–180 °C.
Po upieczeniu wyjmij muffinki z piekarnika i pozostaw je jeszcze na 20 minut do ostygnięcia w formie. Następnie możesz już je podawać.
