Mozzarellę zetrzyj grubo. Szczypiorek i cebulę dymkę drobno posiekaj. Ziemniaki obierz i pokrój w mniejszą kostkę.
Następnie przygotuj większą miskę, wbij do niej 1 jajko, dodaj mielone mięso z indyka, startą mozzarellę, posiekany szczypiorek, mielony gałka muszkatołowa, sól i pieprz i wszystko dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.
Potem nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż papierem do pieczenia większą blachę (30 cm × 40 cm). Przygotuj 2 głębsze talerze do panierowania: Do jednego wbij pozostałe 2 jajka, wlej 30 ml mleka i dokładnie roztrzep zawartość talerza trzepaczką lub widelcem.
Do drugiego talerza wsyp bułkę tartą kukurydzianą. Następnie z przygotowanej mieszaniny mięsnej uformuj 4 owalne kotlety i każdy z nich obtocz najpierw w mieszaninie jajecznej, a następnie w bułce tartej. Bułkę tartą zawsze lekko wciśnij dłonią w powierzchnię kotleta, aby dobrze się trzymała. Panierowane kotlety układaj na wyłożonej blasze.
Gdy obtoczyłeś już wszystkie kotlety, wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut w temperaturze 180–185°C.
W międzyczasie przygotuj puree ziemniaczane: Pokrojone ziemniaki wlej do większego garnka, zalej wodą, doprowadź do wrzenia, osolna i gotuj 13–15 minut na średnim do mocnego ogniu, aż zmiękną.
Następnie odcedź ziemniaki, wlej z powrotem do garnka, dodaj 250 ml letniego mleka, masło i sól i ubij zawartość garnka blenderem ręcznym z nasadką do ubijania na gładkie puree.
Gdy holenderskie kotlety się upiją, podziel je na 4 talerze i podawaj z puree ziemniaczanym i posiekaną cebulą dymką.
