Piekarnik rozgrzej do 180 °C.
Najpierw przygotuj ciasto. W większej misce utrzyj drewnianą łyżką żółtka, cukier kokosowy i masło. Następnie przesiej do miski mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i wlej mleko.
Rękami dokładnie wymieszaj wszystkie składniki tak, aby się połączyły i nigdzie nie pozostał np. większy kawałek masła. Z gotowego ciasta uformuj kulę i włóż ją do lodówki na co najmniej 10 minut.
W tym czasie przygotuj nadzienie. Obrane jabłka pozbaw gniazd nasiennych i pokrój w plasterki lub zetrzyj grubo. Jabłka wymieszaj z cukrem kokosowym, grubo posiekanymi orzechami włoskimi, mielonym cynamonem i ekstraktem waniliowym. Tak przygotowane nadzienie odłóż na bok.
Wyjmij przygotowane ciasto z lodówki i podziel na ⅔ i ⅓.
Przygotuj formę (20 cm × 20 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Większą część ciasta ugnieć na dnie formy, a jednocześnie wzdłuż ścianek na wysokość ok. 2–3 cm. Dodaj jabłka i równomiernie rozłóż je na cieście.
Wstaw wszystko do rozgrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 170–180 °C przez 25–30 minut.
Z białek i szczypty soli ubij sztywną pianę. Po upływie wskazanego czasu wyjmij z piekarnika formę z ciastem, pozostaw do ostudzenia przez 5 minut i na ostudzoną powierzchnię jabłek za pomocą szpatułki ostrożnie nałóż przygotowaną pianę. Na pianę zetrzyj pozostałą ⅓ ciasta, wstaw wszystko z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 10–12 minut na złoty kolor.
