Najpierw nagrzać piekarnik do 170–175 °C i przygotować formę na babkę. Formę posmarować 20 g masła i wysypać 15 g mąki orkiszowej.
Do większej miski włożyć żółtka, miód, 80 g rozpuszczonego masła, drobno starte jabłka, mleko i jogurt, a następnie za pomocą trzepaczki wszystko dokładnie ubić.
Następnie do masy dodać mąkę orkiszową, proszek do pieczenia, grubo posiekane orzechy włoskie, mielony cynamon i ekstrakt waniliowy, a następnie jeszcze raz dokładnie wymieszać.
Do wysokiego naczynia włożyć białka i szczyptę soli, a następnie za pomocą miksera ręcznego z końcówką do ubijania ubić sztywną pianę (zajmie to ok. 2–3 minuty).
Do miski z przygotowaną masą ostrożnie (dwukrotnie) szpatułką wmieszać pianę. Pianę wmieszywać do masy delikatnie, ale dokładnie.
Całą zawartość naczynia następnie wlać do przygotowanej formy na babkę. Wypełnioną formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 170–175 °C i piec przez 55–60 minut.
Po upieczeniu babkę wyjąć z formy (najlepiej na kratkę do studzenia) i odstawić do ostygnięcia na co najmniej 40 minut.
Ostudzoną jabłkową babkę pokroić na porcje i podawać.
