Przygotuj mniejszą miseczkę i patelnię (najlepiej z nieprzywierającą powłoką). Do miseczki wbij jajka, dodaj mleko i pieprz i całą masę dokładnie roztrzep trzepaczką.
Teraz na średnim ogniu rozgrzej na sucho przygotowaną patelnię, dodaj oliwę z oliwek i masło, zmniejsz ogień do małego i podgrzewaj, aż masło się rozpuści i zacznie lekko złocić.
Następnie na patelnię wlej masę jajeczną z miseczki i poczekaj około 10–15 sekund, aż masa jajeczna zacznie tężeć przy brzegach. Następnie weź drewnianą szpatułkę (ewentualnie szerszą łyżkę do mieszania), zdejmij patelnię z ognia i za pomocą szpatułki lub łyżki zacznij masę jajeczną
na patelni zgarniać od wszystkich brzegów zawsze w kierunku przeciwległego brzegu. W ten sposób mieszaj jajecznicę przez co najmniej 5 sekund.
Następnie wróć patelnię na ogień i mieszaj jajecznicę opisanym sposobem przez kolejne 5 sekund.
Po tym czasie zdejmij ponownie patelnię z ognia i mieszaj jajecznicę przez co najmniej 5 sekund poza ogniem; następnie wróć ją znowu na ogień i mieszaj przez kolejne 5 sekund.
Cały ten cykl naprzemiennego mieszania poza ogniem i na ogniu powtarzaj łącznie około 1–1,5 minuty – dzięki temu jajecznica nie wyschnie na patelni.
Gotową jajecznicę posól i podawaj.
