Przygotuj patelnię, rozgrzej ją na sucho na średnim ogniu, połóż na niej chleb tostowy i opiekaj go 3 minuty z każdej strony.
Podczas gdy opiekają się tosty, przygotuj jajecznicę.
Weź kolejną patelnię, włącz pod nią duży ogień i dobrze ją rozgrzej.
W tym czasie wbij do średniej wielkości miski 2 całe jajka, dodaj białka, miso i mielony imbir i wszystko dokładnie ubij trzepaczką. Gdy patelnia dostatecznie się rozgrzeje, przygotuj łyżkę, zdejmij patelnię z ognia, wlej do niej 1 łyżeczkę oliwy z oliwek, a następnie przy ciągłym mieszaniu łyżką wlej do patelni ½ przygotowanej masy jajecznej.
Następnie przestań mieszać i wróć patelnię na około 5–8 sekund nad ogień.
Następnie wyłącz ogień, wlej do patelni resztę masy jajecznej, wszystko dokładnie wymieszaj łyżką i gotową jajecznicę przełóż na talerz do serwowania.
Na koniec drobno posiekaj papryczkę chilli (nie usuwaj nasion), posyp nią jajecznicę, a następnie posyp kiełkami mung i kiełkami soczewicy i podawaj razem z opieczonymi tostami.
