Piekarnik rozgrzej do 180 °C.
W misce wymieszaj mąkę owsianą, erytrytol, kakao holenderskie, sodę oczyszczoną, olej kokosowy, ekstrakt waniliowy, mleko migdałowe i szczyptę soli.
Z masy rękami uformuj zwarte ciasto, zrób z niego kulkę, którą następnie zawiń w folię spożywczą i włóż na 10 minut do lodówki.
W tym czasie przygotuj krem: w zamykanym pojemniku ubij trzepaczką twaróg, suszone mleko sojowe i stewię, zamknij pojemnik wieczkiem i wstaw na 20 minut do zamrażarki.
Po 10 minutach w lodówce wyjmij ciasto, wyrób je rękami i między 2 arkuszami papieru do pieczenia rozwałkuj na placek gruby 2–3 mm.
Następnie ostrożnie odklej górny arkusz i przygotuj blachę wyłożoną czystym arkuszem papieru do pieczenia.
Zacznij teraz wycinać z rozwałkowanego ciasta małe kółka o średnicy ok. 3 cm i układaj je na wyłożonej blasze; z resztek ciasta po pierwszym wycinaniu również formuj kółka. Ciasto powinno wystarczyć na ok. 36 kółek.
Blachę z kółkami wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 12 minut w temperaturze 180 °C.
Upieczone kółka najpierw całkowicie wystudź na kratce, a następnie sklejaj je parami schłodzonym kremem twarogowym. Gotowe ciasteczka przechowuj w lodówce, gdzie wytrzymają ok. 3 dni.
