Najpierw rozgrzej piekarnik do 190–195 °C.
Piersi kurczaka umyj, oczyść, posól i posyp pieprzem. Paprykę, pomidory i cebulę oczyść i pokrój na większe kawałki (o wielkości 2 cm).
Przygotuj patelnię nadającą się do piekarnika i na dużym ogniu rozgrzej na niej 2 łyżki oliwy z oliwek. Gdy patelnia będzie rozgrzana, włóż na nią mięso kurczaka i smaż przez 1–2 minuty na silnym ogniu. Po upływie tego czasu obróć mięso i smaż przez 1–2 minuty z drugiej strony. Następnie wyjmij mięso z patelni i odłóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj łyżkę oliwy z oliwek. Następnie włóż na patelnię cebulę, paprykę i pomidory i smaż przez 2 minuty na średnim ogniu. Potem dolej wodę, dodaj czosnek, tymianek, sól i pieprz i pozostaw mieszaninę na średnim ogniu jeszcze przez 2 minuty.
Gdy warzywa będą podsmażone, włóż z powrotem na patelnię mięso kurczaka, wstaw patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz przez 16–17 minut w temperaturze 190–195 °C.
Po upieczeniu wyjmij patelnię z piekarnika, pokrój mięso kurczaka w cienkie plastry i ułóż je na talerzu. Warzywa pozostaw na patelni i zmiksuj je blenderem ręcznym na gładką masę.
Teraz zacznij przygotowywać kanapkę: kromkę chleba przekrój na pół,
obie połówki posmaruj pastą paprykową, na 1 kromce ułóż pokrojone piersi kurczaka, dodaj rukolę, przykryj drugą kromką i podawaj.
