Najpierw ugotuj jajka na twardo: Na wysokim ogniu doprowadź osoloną wodę do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, włóż do niej jajka i gotuj 8–9 minut na silnym ogniu.
W międzyczasie pokrój cebulę drobno, a pomidory w kostki. Rzodkiewkę zetrzyj grubo.
Po ugotowaniu ostudź jajka, obierz ze skorupki, pokrój na większe kawałki i włóż do mniejszej miski. Do jajek dodaj cebulę, rzodkiewkę, musztardę dijon, jogurt grecki, sól, pieprz, natkę pietruszki gładkolistnej i pomidory, a następnie wszystko wymieszaj.
Teraz weź chleb na zakwasie i każdą kromkę przekrój na pół. Na jedną połowę nałóż warstwę sałatki jajecznej, dodaj rukolę, przykryj drugą połową chleba i podawaj.
