Najpierw przygotuj mały garnek, miskę do mieszania i 3 mniejsze miseczki, do których na końcu rozdzielisz budyń.
Do garnka wlej 200 ml mleka migdałowego i dodaj karmel daktylowy. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
W tym czasie w misce rozmieszaj skrobię kukurydzianą w pozostałych 100 ml mleka migdałowego. Mleko ze skrobią wlej do garnka z ciepłym mlekiem karmelowym i mieszając trzepaczką podgrzewaj przez około 8 minut na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje.
Gdy budyń zgęstnieje, wlej go do przygotowanych miseczek i pozostaw do ostygnięcia w lodówce.
Po 1–2 godzinach możesz spożywać schłodzony karmelowy budyń. Gotowy budyń możesz przykryć folią spożywczą i przechowywać w lodówce, gdzie wytrzyma 3–4 dni.
*Na karmel daktylowy przygotuj 180 g suszonych daktyli (namoczonych wcześniej przez co najmniej 1 godzinę w gorącej wodzie), 100 ml mleka kokosowego, ok. 30 ml wody (jeśli daktyle będą się ciężej miksować, możesz dodać trochę więcej wody), 40 g masła nerkowcowego i łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Wszystkie te składniki włóż do blendera i zmiksuj na gładki krem.
