Rozgrzej piekarnik do 200 °C i przygotuj średniej wielkości blachę do pieczenia.
Dynię pokrój w ćwiartki i wymieszaj razem z 1 łyżeczką oliwy z oliwek.
Następnie przenieś dynię na przygotowaną blachę, posól i popieprz, włóż blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10–15 minut w temperaturze 200–210 °C.
Zanim dynia się upiecze, przygotuj kaszę bulgur, jajko sadzone i szpinak.
Najpierw zacznij gotować bulgur: wsyp go do garnka, zalej 300 ml wody, dodaj 1 łyżeczkę przyprawy curry i szczyptę soli, wymieszaj i zagotuj. Następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj bulgur przez 9 minut.
W międzyczasie przygotuj mniejszą patelnię nieprzywierającą, rozgrzej ją na sucho, a następnie wbij na nią jajko. Posól je i popieprz i smaż przez 2 minuty na średnim ogniu. Następnie wyłącz grzanie, wyjmij gotowe jajko sadzone z patelni i odłóż na bok.
Teraz na tej samej patelni zagotuj 100 ml wody, następnie dodaj na patelnię pokrojony szpinak, delikatnie posyp go solą i pieprzem i pozostaw do sparzenia (wystarczy 1 minuta na średnim ogniu).
Ugotowaną kaszę bulgur przełóż do miski do serwowania, dodaj do niej sparzony szpinak, pieczoną dynię i jajko sadzone i podawaj.
