W mniejszym garnku rozgrzej na średnim ogniu 1 łyżeczkę oliwy z oliwek.
Następnie dodaj do garnka pokrojoną cebulę i czosnek i smaż przez 30–60 sekund.
Potem dodaj do garnka quinoę i smaż wszystko przez kolejne 30 sekund (nadal na średnim ogniu).
Następnie zalej wszystko 400 ml wody i doprowadź do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, posól zawartość garnka, zmniejsz ogień do średniego i mieszaninę
gotuj przez 20 minut.
W międzyczasie umyj pieczarki i pokrój je na mniejsze kawałki.
Następnie rozgrzej suchą patelnię nieprzywierającą, dodaj pokrojone pieczarki i smaż je przez 2–3 minuty na dużym ogniu (pamiętaj, aby regularnie mieszać, żeby się nie przypaliły).
Po tym czasie dodaj na patelnię posiekany szpinak, podlej wszystko 100 ml wody, zmniejsz ogień do średniego, nie przykrywaj patelni i podgrzewaj mieszaninę przez 1 minutę.
Następnie wyłącz ogrzewanie i posól mieszaninę na patelni i wymieszaj.
Gdy kasza quinoa się ugotuje (tzn. gdy cała woda wsiąknie w quinoę), wmieszaj do niej 5 g startego parmezanu.
Potem zdejmij garnek z palnika, przełóż kaszę quinoa do miski do serwowania i dodaj do niej podsmażone pieczarki i szpinak z patelni.
Na koniec posyp wszystko pozostałymi 5 g startego parmezanu, sezamem i szczyptą pieprzu i podawaj.
